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古法花椒肉的做法

2019-05-14 16:41:58 | 来源: 凉菜

工  艺:蒸口  味:椒麻味难  度:初中水平人  数:4准备时间:10分钟烹饪时间:<数小时

古法花椒肉的主料:猪肉

古法花椒肉的辅料:

花椒30克

红曲粉10克

食盐10克

白糖10克

鸡精15克

料酒20克

葱适当

姜适当

古法花椒肉的做法:1、肉皮刮净,才能确保肉皮熟后红又亮

2、将铁锅烧热,不用放油,肉皮朝下入锅,反复烙制去毛

3、将1000克肉块放入锅中,加入30克花椒;10克红曲米;加入冷水没过肉块2厘米。小火煮1小时

4、煮好后的肉皮红又亮

5、将煮好后的肉块,切成方块,码入1个大碗中

6、将锅中煮过的花椒,装入1⑵个大茶袋中。剩余的就不要了

7、锅中放油,爆香葱姜片;调入酱油;盐;鸡精;白糖;料酒;冲入没过肉块的清水,煮开后便可关火

8、将汤汁倒入盛放肉块的碗中,并放入花椒袋

9、将碗放入蒸锅中,小火蒸制2小时。然后拣出花椒;葱姜,倒出汤汁

10、将肉块倒扣在盘中

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